Kurkuma - Gewürz & Heilmittel

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  • Kurkuma - Gewürz & Heilmittel

    5.000 Jahre Kurkuma – Ursprung und Geschichte


    Kurkuma (Curcuma longa), auch Gelbwurz oder Turmeric genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt ursprünglich aus Indien, Vietnam und Java. Die älteste Erwähnung findet Kurkuma als eine von 250 Heilpflanzen in einer 5.000 Jahre alten medizinischen Abhandlung im antiken Assyrien. Die auf Tontafeln geprägte Keilschrift ist Teil der umfassenden Bibliothek des Königs Aššurbanipal in Ninive, der größten Sammlung literarischer Werke des alten Orients. Der englische Archäologe Reginald Campbell Thompson übersetzte den größten Teil dieser Abhandlung, die unter dem Titel „A Dictionary of Assyrian Botany“ 1949 in London im Verlag der British Academy veröffentlicht wurde.

    In Indien ist die Verwendung von Kurkuma seit 4.000 Jahren belegt. Hier gehört das Gewürz zu fast jedem Essen und im Haus oder Tempel zu jeder religiösen Zeremonie. Der Sanskrit-Name ist „Haridra“. Das bedeutet wörtlich übersetzt „Hautelixier“. Als Heilmittel wurde Kurkuma erstmals vor 2.500 Jahren in der Charaka-Samhita, einem Grundlagenwerk des Ayurveda, erwähnt. Seither ist sie ein wichtiges Mittel in der ayurvedischen Medizin.

    In der Terminologie des Ayurveda wird Kurkuma zu den „heißen“ Gewürzen gerechnet, denen eine reinigende und energiespendende Wirkung zugesprochen wird. Alle drei Doshas (die kosmischen oder energetischen Grundkräfte Vata, Pitta und Kapha) werden durch die „Sonnenwurzel“ harmonisiert und ausgeglichen. Die traditionelle indische Heilkunde verwendet Kurkuma als Antibiotikum, bei rheumatischen Erkrankungen und bei Verdauungsstörungen. Die enthaltenen Bitterstoffe regen die Gallenproduktion an. Dadurch wird die Fettverdauung erleichtert und die Leber entlastet. Die vom deutschen Bundesministerium für Gesundheit eingesetzte Kommission zur Bewertung der Wirksamkeit von Präparaten auf pflanzlicher Basis (Kommission E) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) bestätigen die Wirksamkeit von Kurkuma zur Behandlung von Entzündungen des Verdauungssystems, bei Dyspepsie (z.B. Übelkeit, Appetitverlust, Völlegefühl) sowie bei Rheuma.

    In Europa wurde die Gelbwurz erstmals in der Abhandlung „Über Heilmittel“ von Dioskurides erwähnt. Der griechische Arzt war der berühmteste Pharmakologe des Altertums und lebte im ersten Jahrhundert nach Christus. Im 13. Jahrhundert schreibt Marco Polo, dass Kurkuma eine Frucht sei, die dem Safran gleiche. Obwohl zwischen diesen beiden gelben Würzmitteln in puncto Geschmack und Preis Welten liegen, leitet sich der lateinische Name „curcuma“ vom arabischen „kurkum“ (für Safran) ab. Oft wurde die Gelbwurz auch „Indischer Safran“ genannt. Jakob Tabernaemontanus, der durch sein 1588 erschienenes „Kräuterbuch“ zu den bedeutendsten Botanikern des 16. Jahrhunderts
    gilt, erwähnt Kurkuma als nützlich für Magen, Leber und Milz.

    Die Gelbwurz diente jedoch nicht nur als Gewürz und zum Färben von Speisen, sondern fand auch bis ins 20. Jahrhundert Anwendung zum Färben von Papier, Firnissen und Salben. In der Chemie diente Kurkumapapier zum Nachweis von Laugen. Als Lebensmittelzusatzstoff (E100) wird es vornehmlich als Färbemittel eingesetzt, so z.B. in Margarinen, Teigwaren, Konfitüren, Marmeladen, Kartoffelflocken, Reis-Fertiggerichten und Senf.

    Der „Safran des armen Mannes“ ist nicht nur Bestandteil von Currys. Auch bekannte afrikanische Gewürzmischungen, wie Berbere, Harissa und Ras el-Hout, sowie die karibische Rezeptur Colombo enthalten Kurkuma. Seit Anfang des neuen Jahrtausends richten Wissenschaftler in hunderten von Studien ihr Augenmerk auf die therapeutischen Anwendungsmöglichkeiten. In der U.S. National Library of Medicine sind unter dem Stichwort „Curcumin“ aktuell 7.000 Einträge verzeichnet.

    Von der Kurkumapflanze wird das Kurkumarhizom (Curcumae longae rhizoma) verwendet. Es wird auch als Kurkumawurzelstock und – botanisch nicht ganz korrekt – als Kurkumawurzel bezeichnet.

    Inhaltsstoffe und Wirkung


    Der getrocknete Wurzelstock enthält mehr als 90 gesundheitlich aktive Inhaltsstoffe, darunter die Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, Vitamin C, K, A, E sowie Folsäure und Cholin. Unter den Mineralstoffen ist besonders Kalium zu nennen, das den Stoffwechsel in allen Körperzellen ankurbelt. Auch Magnesium, Calcium, Phosphor, Kupfer, Zink, Selen und Mangan sind enthalten. Weitere
    Inhaltsstoffe sind Carotinoide und bis zu 5 % ätherische Öle (überwiegend Sesquiterpene, darunter Tumeron, Atlanton, Curlon, Zingiberen und Curcumol). Die ätherischen Öle wirken beruhigend
    und krampflösend auf die Muskulatur von Magen und Darm. Neben anderen Curcuminoiden ist etwa 3 % Curcumin enthalten. Dieses Phytamin (Sekundärer Pflanzenstoff) gilt als wesentlicher Inhaltsstoff. Es wirkt antioxidativ (freie Radikale neutralisierend), antimutagen (Erbgut-Veränderungen verhindernd), stimuliert das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel und hilft bei Entzündungen, Diabetes und Depression. Neuere Forschungsergebnisse zeigen, dass Curcumin sowohl vor Krebs als auch vor Alzheimer schützen kann.

    In seinem gut recherchierten und sehr empfehlenswerten „Anti-Krebs-Buch“ beschreibt David Servan Schreiber, als einer der ersten Autoren, dass Kurkuma zum programmierten Tod von
    Krebszellen (Apoptose) beiträgt und deren Wachstum hemmt. Das Buch erschien 2007 erstmals in Frankreich und ist bereits in fünfter Auflage in Deutsch erschienen. Seither gibt es viele weitere
    Bücher, die Kurkuma als wichtiges Mittel in der komplementärmedizinischen Therapie von Krebserkrankungen erwähnen. So z.B. „Krebszellen mögen keine Himbeeren“ von Dr. med. Denis Gingras und Prof. Dr. med. Richard Béliveau.

    Als Bestandteil von Gewürzmischungen z.B. zur Zubereitung von Currys, konsumieren Inder im Durchschnitt 1,5 - 2 g Kurkuma pro Tag. Sie erkranken deutlich weniger an Krebs als Menschen
    gleichen Alters im Westen, wenngleich sich auch hier der weltweite Trend zu einem Anstieg von Krebserkrankungen bemerkbar macht. Auch Alzheimer ist in Indien weit weniger verbreitet
    als bei uns. Forscher führen das auf den Konsum von Kurkuma zurück. Der in den Masalas der Inder enthaltene Schwarze Pfeffer trägt dazu bei, dass die Bioverfügbarkeit des Curcumins kurzfristig um das 20 fache erhöht wird. Gleichzeitig empfiehlt es sich, die Gewürze vor Ihrer Verwendung in der Pfanne zu rösten, denn Untersuchungen an der Universität Saarbrücken ergaben, das diese traditionell in asiatischen Ländern praktizierte Methode die Bioverfügbarkeit von Curcumin erhöht. Eine Doktorarbeit zu diesem Thema beschreibt den Effekt der durch die Pyrolyse entstehenden Curcumin-Derivate in ausführlicher Form.

    Curcumin gehört zu den Stoffen, die auf dem Weg ins Blut zum größten Teil von der Leber in einen unwirksamen Stoff umgewandelt werden (First-Pass-Effekt). Durch eine Beimengung von Piperin aus Schwarzem Pfeffer kann die Bioverfügbarkeit des Curcumins kurzfristig zwar erhöht werden, aber die jetzt in vielen Curcumin-Präparaten hochdosierten Beimengungen von Piperin (oft Bioperine genannt, wobei dies ein erfundenes Wort ist) hat einen entscheidenden Nachteil. Piperin verleiht dem Schwarzen Pfeffer die Schärfe und als hochdosierter Extrakt reizt es die Schleimhäute. Hierdurch wird das Leberenzym CYP3A4 ausgeschaltet und das führt dazu, dass auch die Wirkung und die Nebenwirkungen von Medikamenten erhöht werden. Es ist eine Frage der Menge: Gering dosiert als Gewürzmischung von Kukuma mit ca. 5% Schwarzem Pfeffer, wie der oben erwähnte David Servan Schreiber es in seinem Anti-Krebs-Buch empfohlen hat, ist dieser Effekt vernachlässigbar. Aber permanent die Schleimhäute mit hochdosiertem Piperin zu reizen um eine bessere Bioverfügbarkeit von Curcumin zu erzielen macht keinen Sinn und ist auch nicht notwenig, denn mittlerweile gibt es eine viel bessere Formulierung und dazu kommen wir im nächsten Kapitel.

    Aktuelle Forschung


    Um Curcumin höher dosiert und dauerhaft ins Blut und zu den Zellen außerhalb des Verdauungstraktes zu bringen, gab es ein Forschungsprojekt der Universität Hohenheim unter der Leitung
    von Dr. Jan Frank. Hier wurde die Bioverfügbarkeit von natürlichem Curcumin mit mikronisiertem* Curcumin und NovaSOL® Curcumin verglichen. Bei Letzterem wird durch Emulgation das Curcumin micelliert und dadurch kolloidal** verfügbar.

    Die Ende Februar 2014 in einer Doktorarbeit veröffentlichten Ergebnisse der Studie1 lassen aufhorchen: „Die höchste Bioverfügbarkeit erreichte man durch das in Mizellen eingeschlossene
    Curcumin. Damit konnte kurzfristig 453 mal mehr und im 24-Stunden-Schnitt 185 mal mehr Curcumin durch die Leber ins Blut gelangen, als bei der Einnahme von Curcumin als Pulver.“ Ausführlich ist das in dem hier veröffentlichten Beitrag: "Bioverfügbarkeit verschiedener Curcumin-Formulierungen (Mizellen, Mikronisate, nativ)" beschrieben.

    Labortests an der University of California ließen bereits hoffen, dass Curcumin das Risiko einer Alzheimer-Erkrankung senkt. Dank seiner chemischen Struktur kann Curcumin die Blut-Hirn-
    Schranke passieren. Bereits geringe Mengen davon konnten die Bildung von Eiweißplaques im Gehirn von Mäusen verhindern und sogar bestehende Ablagerungen auflösen. Dies wird seit
    2014 noch intensiver von einem deutschen Wissenschaftler-Team erforscht. Dr. Gunter Eckert von der Universität Frankfurt sowie die Professoren Gerald Rimbach und Tilman Grune von den Universitäten Kiel und Jena bearbeiten das Thema „Gesundes Altern und Prävention altersabhängiger Demenzen.“ Die Forschung von Dr. Eckert, inwiefern sich durch Curcumin altersbedingte Veränderungen von Gehirnzellen aufhalten lassen ist bereits in einer Studie2 veröffentlicht. Er konnte aufzeigen, dass durch die Einnahme von micelliertem Curcumin die Mitochondrienfunktion
    von Hirnzellen nenneswert verbessert wird. Dies ist ein wichtiger Baustein zur Abwehr von Neurodegeneration und Alzheimer.

    Prof. Dr. Rimbach erforscht, ob die schützende Wirkung des Gewürzstoffes von der persönlichen genetischen Ausstattung abhängig ist. Prof. Dr. Grune will wissen, wie Fresszellen im Gehirn
    durch Curcumin aktiviert werden und zur Beseitigung von beschädigten Zellbestandteilen beitragen können. Den vierten Forscher, Dr. Jakob Weißenberger von der Uniklinik Frankfurt, beschäftigt die Frage, wie Curcumin das Wachstum von Gehirntumoren hemmt. Koordiniert wird das vom Bundesministerium für Bildung und Forschung mit 1,5 Mio. Euro geförderte Gesamtprojekt von Dr. Frank, der bereits die oben genannte Bioverfügbarkeitsstudie durchgeführt hat.

    Darreichungsformen und Anwendung


    Kurkuma mit Schwarzem Pfeffer als Gewürzpulver und in Kapselform ist bereits seit längerem erhältlich. Seit Januar 2015 ist auch das in Mizellen eingeschlossene Curcumin unter anderem unter dem Namen Curcucell erhältlich. Eine Kapsel dieses Präparates liefert genausoviel bioverfügbares Curcumin, wie 8 g Curcumin-Pulver. (Eine Aufstellung weitere micellierter Curcuminpräparate finden Sie in dem Beitrag: Curcumin-Mizellen-Formulierungen – eine aktuelle Marktübersicht). Curcucell hat jedoch von allen derzeit im Handel befindlichen Curcumin-Mizellenformulierungen das beste Preis-Leistungsverhältnis.

    Ich empfehle die Einnahme von Kurkuma als ganzer Pflanze und Mizellencurcumin zu kombinieren. Die komplette Matrix an Inhaltsstoffen der Gewürzmischung entfaltet ihre Wirkung hauptsächlich im Verdauungstrakt. In dieser Form ist sie auch in vielen ayurvedischen Gewürzmischungen enthalten, denn im Ayurveda arbeitet man mit der ganzen Pflanze und nicht mit herausgelösten Einzelstoffen. Curcumin in Mizellenform bringt den wesentlichen Inhaltsstoff des Kurkuma zusätzlich hochdosiert auch ins Blut und damit zu allen anderen Körperzellen. Das ist besonders zur Vorbeugung und bei der komplementären Behandlung von Krebserkrankungen, also begleitend zu Chemotherapie und Bestrahlung, wichtig. In gleicher Weise gilt dies in Bezug auf Alzheimer.

    Kurkuma und Curcumin gelten in der Literatur als gut verträglich und bei einer Dosierung von z.B. 2 x 3 Kapseln Kurkumapulver mit Schwarzem Pfeffer und 1 - 2 Kapseln Curcucell sind keine
    Nebenwirkungen zu erwarten. Bei Gallenverschluss und bei Gallensteinen sollte vor der Einnahme von Kurkuma-Pulver ein Arzt befragt werden.

    Als Gewürze können Kurkuma und Schwarzer Pfeffer z.B. für gekochtes Gemüse, Suppen oder Salatsoßen verwendet werden. Zur regelmäßigen Einnahme empfehle ich Kapseln, die bereits die richtige Mischung der beiden Gewürze in Bio-Qualität enthalten sollten.

    Die gelbe Wurzel ist während Ihres Wachstums extremen Bedingungen ausgesetzt. In der Erde wird sie von mikrobiellen Krankheitserregern und vielen Fressfeinden attackiert. Zum Schutz
    entwickelt sie den einzigartig kraftvollen und vielseitigen Wirkstoff Curcumin. Seit Tausenden von Jahren steht diese Heilpflanze im Dienst der Menschen und nun entdeckt auch die moderne
    Forschung ihre Heilkraft. Es ist unbestritten, dass sie zur Prävention und zur Genesung vieler Krankheiten beitragen kann.


    * Signifikante Verkleinerung von Partikelgrößen durch Feinvermahlung
    ** Feinverteilung der Curcuminmoleküle in einer Lösung, dadurch verbesserte
    Bioverfügbarkeit (auch Blut und Lymphe sind Kolloide)


    Literatur:
    „Kurkuma, Entzündungshemmer, Zellschutz, Schlankmacher“, Bettina-Nicola Lindner, VAK-Verlag, ISBN 978-3-86731-150-2
    „Die Bedeutung von Vitalstoffen für unsere Gesundheit“, Robert Schneider, 3. Auflage, True Nature Verlag

    Quellen:
    1) Schiborr, C., Kocher, A., Behnam, D., Jandasek, J., Toelstede, S., & Frank, J. (2014). „The oral bioavailability of curcumin from micronized powder and liquid micelles is significantly increased in healthy humans and differs between sexes.“ Molecular Nutrition & Food Research, 1–41. doi:10.1002/mnfr.201300724
    2) S. Hagl, M. Heinrich, A. Kocher, C. Schiborr, J. Frank, G.P. Eckert. „Curcumin Micelles Improve Mitochondrial Function in a Mouse Model of Alzheimer’s Disease.“ The Journal of Prevention of Alzheimer’s Disease - JPAD© Volume 1, Number 2, 2014

    Neuere wissenschaftliche Studien (eine Auswahl):
    Curcumin induces apoptosis through mitochondrial pathway and caspases activation in human melanoma cells. Jiang AJ, Jiang G, Li LT, Zheng JN. Mol Biol Rep. 2014 Sep 28., PMID: 25262359
    Curcumin inhibits cell growth and invasion through up-regulation of miR-7 in pancreatic cancer cells. Ma J, Fang B, Zeng F, Pang H, Zhang J, Shi Y, Wu X, Cheng L, Ma C, Xia J, Wang Z. Toxicol Lett. 2014 Sep 23;231(1):82-91. doi: 10.1016/j.toxlet.2014.09.014. PMID: 25256401
    Mitochondria as a Target in the Therapeutic Properties of Curcumin. Trujillo J, Granados-Castro LF, Zazueta C, Andérica-Romero AC, Chirino YI, Pedraza-Chaverrí J. Arch Pharm (Weinheim). 2014 Sep 22. doi: 10.1002/ardp.201400266. PMID: 25243820
    Multifunctional nanoliposomes with curcumin-lipid derivative and brain targeting functionality with potential applications for Alzheimer disease. Mourtas S, Lazar AN, Markoutsa E, Duyckaerts C, Antimisiaris SG. Eur J Med Chem. 2014 Jun 10;80:175-83. doi: 10.1016/j.ejmech.2014.04.050. PMID: 24780594

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Inhaltsverzeichnis

  1. 5.000 Jahre Kurkuma – Ursprung und Geschichte
  2. Inhaltsstoffe und Wirkung
  3. Aktuelle Forschung
  4. Darreichungsformen und Anwendung